Was wird gebraucht?

Für vier Portionen:

• 300 g Risottoreis (Rundkornreis)
• 90 g Karotten (etwa 1 Stück)
• 120 g Lauch (etwa 1 Stange)
• 50 g Stangensellerie (etwa 1 Stange)
• 200 g Champignons (etwa 8 Stück)
• 1 TL frische Kräuter: z. B. Kresse, Petersilie, Schnittlauch
• 50 g Schalotte (etwa 1 Stück)
• 2 EL Rapsöl
• etwa 900 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe und ein Spritzer Essig oder Zitronensaft)
• 400 g Lachsfilet
• etwas Pfeffer
• 20 g Parmesan, gerieben
• evtl. etwas Dill

Karotten, Lauch und Stangensellerie waschen, putzen und klein schneiden. Champignons putzen und klein würfeln. Kräuter waschen und hacken. Schalotte schälen und würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte anschwitzen. Reis dazugeben und anschwitzen bis er glasig ist. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Gemüse (Karotten, Lauch, Stangensellerie, Champignons) zugeben und andünsten. Dann nach und nach Brühe und Weißwein zugeben. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten fertig garen, bis das Risotto schön cremig ist. Währenddessen immer wieder umrühren und zwischendurch probieren, ob der Reis schon gar ist.

Lachs mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Lachswürfel braten.

Zum Schluss Risotto mit Pfeffer, Kräutern und Parmesan abschmecken. Risotto zusammen mit dem Lachs anrichten. Nach Wahl mit etwas Dill garnieren.